汉字文化网站:http://hzwh.qikan.com

汉字文化2007年第6期  文章正文

听胡小石讲酒文化

字体:


  读大学时,听原中央大学文学院院长、南京大学一级教授胡小石先生讲酒文化,感到是种享受:因为先生沟通古今,横贯中外。今天看来,仍很有意义,故草此文作介。

  胡先生讲:古时酿酒,北方多用秫(高粱),南方多用谷(稻米,尤其是糯稻米)。其法将秫或谷煮熟,和以麹(酒曲),经过发酵,酿熟后酒与糟混杂在一起,用笮或糟床这种榨酒工具榨而分之,清汁叫酒,渣滓叫糟,清汁称清酒,未榨杂糟而可喝的叫浊酒。李白《金陵酒肆留别》:“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝”,指的是南方榨的米酒,而李贺《将进酒》:“琉璃钟,琥珀浓,小糟酒滴珍珠红”,则指的是北方榨的秫酒。陶渊明用葛巾漉酒,为的去渣滓,看来因 ……阅读全文

主办: 汉字文化杂志社 Copyright◎1997-2018
技术支持,电子版全球营销龙源
互联网出版许可证:新出网证(京)字066号
京公海网安备110108001919
电信与信息服务业务经营许可证: 京ICP证060024